Przepis na tradycyjny polski żurek na zakwasie

Przepis na tradycyjny polski żurek na zakwasie
Przepis na tradycyjny polski żurek na zakwasie

Zupy są bardzo charakterystyczne dla polskiej kuchni. Jedna z nich nawet króluje na stole wielkanocnym. Tradycyjny żurek na zakwasie, bo właśnie o nim mowa, wyróżnia dość specyficzny smak, gęsta i zarazem jedwabista konsystencja oraz zdecydowanie wyczuwalny zapach wędzonki i przypraw. Swoista kwaśność tej zupy wynika oczywiście ze sposobu przygotowania. Bazą żurku jest zawsze zakwas mączny, najczęściej z mąki żytniej razowej, chociaż regionalnie występują różnice- i tak, na Lubelszczyźnie można spróbować żurku przyrządzonego z mąki gryczanej, natomiast w Małopolsce czy na Podlasiu zdarza się wersja żuru z mąki owsianej. Ważne, aby zakwas był najwyższej jakości.

Przepis na tradycyjny żurek, któremu nie można się oprzeć

Nie tylko wspaniały smak, ale i zniewalający aromat żurku sprawia, że ta zupa cieszy się tak ogromną popularnością. Dlatego właśnie do wywaru warzywnego dorzuca się kawałek wędzonki – zazwyczaj są to bardzo mięsne żeberka wędzone oraz dużo majeranku. Tradycyjny żurek podaje się z jakiem ugotowanym na twardo, białą kiełbasą i ziemniakami. Warto również spróbować żurku benedyktyńskiego z dodatkiem twarogu czy podhalańskiego z wędzonym oscypkiem.

Składniki:

  • 2 litry bulionu
  • 500 ml zakwasu żytniego
  • 4 białe kiełbaski
  • cebula biała
  • 2 łyżeczki chrzanu tartego
  • ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki śmietany 18%
  • 2 łyżeczki majeranku suszonego
  • 8 jajek
  • włoszczyzna
  • sól i pieprz mielony

Jak przygotować tradycyjny żurek?

  1. Przygotuj bulion z włoszczyzną na wędzonym boczku, lub żeberkach.
  2. Ugotuj jajka tak jak lubisz. Kiełbasę pokrój w plasterki i podsmaż na patelni, dodaj posiekaną w kostkę cebulę i smaż na średnim ogniu, aż składniki ładnie się zarumienią. (Aby uzyskać żurek bardziej treściwy, do podsmażenia możemy dodać boczek, pokrojony w paski.)
  3. Odcedź wszystkie warzywa z bulionu, następnie dodaj zawartość patelni, gotuj wywar na małym ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
  4. Do tak przygotowanej bazy dodaj wstrząśnięty i wymieszany zakwas (na początek wystarczy dodać 1 szklankę, później można dodać więcej, do smaku). Taki zakwas można kupić bardzo dobry, gotowy w formie płynnej, w butelkach, praktycznie w każdym sklepie. Zakwas na tradycyjny żurek można też przyrządzić samemu z tego przepisu.
  5. Następnie do garnka dodaj rozgnieciony lekko ząbek czosnku, dwie małe łyżeczki chrzanu i suszony majeranek. Przed dodaniem rozetrzyj dobrze majeranek, dzięki czemu uwolni się więcej aromatów.
  6. Gotuj zupę jeszcze przez około 10 – 15 minut na niewielkim ogniu. Na sam koniec już po zdjęciu garnka z ognia dodaj śmietanę. Pamiętaj o tym, że trzeba ją koniecznie zahartować kilkoma łyżkami gorącego żuru, a dopiero potem wlewać do garnka. Dopraw pieprzem i solą – według uznania.
  7. Możesz dorzucić odrobinę marchewki do żurku, z warzyw które wcześniej zostały z bulionu. Smacznego!
Oceń ten przepis!
Średnia: 4.8 / 5 (38 głosów)
Posted by
Szefpoleca

Cześć! Jestem Mateusz i prowadzę blog kulinarny szefpoleca.pl. Jeżeli szukasz sprawdzonych pomysłów na śniadanie, obiad, desery czy kolację to właśnie takie znajdziesz na moim blogu. Jeśli uwielbiasz dobre jedzenie tak jak ja, to obserwuj mój blog — tego tutaj nie zabraknie!

Obserwuj
Powiadom o
guest
1 Komentarz
Najnowsze
Najstarsze Najwyżej oceniane
Inline Feedbacks
View all comments
1
0
Znasz ten przepis? Podziel się wrażeniami, dodaj opinię!x
()
x