Losuj przepis
50 sztuk
1 h 10 min
170 kcal
?
Na skróty
Pierogi ruskie to jeden z tych klasyków, który nigdy się nie nudzi. Zawsze jest na nie ochota, nawet jak czekają inne pyszności, to klasykom się nie odmawia przecież. Przepis na pierogi pochodzi z zeszytu mojej babci i bez wątpienia są to najlepsze pierogi ruskie na świecie. Jednak oczywiście nie byłbym sobą gdybym nie dodał odrobinę coś od siebie 🙂 W zasadzie już z mojego przepisu dowiesz się co zrobić żeby ciasto na pierogi było miękkie. Odpowiada za to jeden konkretny składnik, dlatego przepis na pierogi ruskie wzbogaciłem o masło. Niektórzy przygotowują ciasto na pierogi ruskie z dodatkiem oleju, jednak w moim odczuciu olej w tym przypadku to zdecydowanie przesada. Masło komponuję się tu idealnie.
Staropolski przepis na pierogi ruskie
Przygotowanie tradycyjnych pierogów ruskich wcale nie jest trudne. Wystarczy tylko kilka podstawowych składników takich jak woda, mąka, twaróg i ziemniaki oraz masło. Ciasto na pierogi ruskie, tak jak wcześniej wspomniałem dzięki dodatkowi masła wychodzi mięciutkie i bardzo elastyczne. Co sprawia, że pierogi są uwielbiane przez dzieci. Farsz na pierogi ruskie przygotowuję się z białego sera, ugotowanych ziemniaków i podsmażanej cebulki. Jednak, aby uzyskać lepsze walory smakowe i naturalne przełamanie dodaję odrobinę pieprzu czarnego. Jeśli farsz na pierogi ruskie wychodzi zbyt suchy — może się tak zdarzyć w przypadku chudego sera białego, wówczas dodaję odrobinę bulionu drobiowego lub warzywnego. Farsz na pierogi wychodzi bardzo soczysty i smakowity.
Z mojego przepisu wychodzi około 50 pysznych pierogów. Jeśli potrzebujesz przepis na pierogi ruskie na 100 sztuk wystarczy, że podwoisz ilość składników.
Zanim zaczniesz przygotowywać przepis pierogi ruskie, przeczytaj cały przepis i opis, który zawiera cenne wskazówki.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 300 ml wody
- 2 łyżki masła
- pół łyżeczki soli
Składniki na farsz do pierogów ruskich
- 500 g obranych ziemniaków
- 500 g twarogu
- cebula
- masło
- łyżeczka soli
- 1/5 łyżeczki pieprzu czarnego
Dobra rada: Jeśli farsz wyjdzie zbyt suchy możesz dodać 4 — 5 łyżek bulionu.
Przepis na pierogi ruskie
- Obieramy, następnie gotujemy w osolonej wodzie ziemniaki do miękkości. W międzyczasie siekamy cebulę i podsmażamy ją na maśle.
- Przesiewamy mąkę na stolnicę, dodajemy pół łyżeczki soli, następnie w gorącej wodzie rozpuszczamy masło i dodajemy do mąki.
- Ciasto wyrabiamy do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Następnie po wyrobieniu ciasta formujemy z niego kulę, odkładamy na bok i przykrywamy ściereczką aby nie wyschło.
- Ugotowane ziemniaki odcedzamy, przepuszczamy przez praskę i pozostawiamy do przestygnięcia. Następnie ziemniaki, twaróg, cebulkę, sól i pieprz łączymy w misce i wyrabiamy, aż powstanie ładna jednolita masa.
- Kiedy farsz jest już gotowy, rozwałkowujemy ciasto. — Ciasto możesz podzielić na 3 równe części, aby łatwiej je rozwałkować. W trakcie wałkowania ciasto podsypujemy mąką, aby nie przywarło do blatu. — Rozwałkowane ciasto powinno mieć grubość około 3mm.
- Wykrawamy z ciasta kółka, następnie każdą sztukę dodatkowo rozciągamy jeszcze lekko w dłoniach i nakładamy na środek farsz do pierogów. — W każdym pierogu powinna się zmieścić pełna łyżeczka farszu. Następnie pierogi składamy na pół i sklejamy brzegi. Falbanki wykonujemy dwoma palcami łapiąc za brzeg i lekko odchylając brzeg raz za razem w jednym kierunku.
- Przygotowane pierogi ruskie gotujemy partiami po maksymalnie 10 sztuk. Pierogi wkładamy do gotującej się wody i gotujemy do momentu wypłynięcia na powierzchnię + około 2 minuty. Gotowe pierogi podczas wyławiania odsączamy z nadmiaru wody, następnie układamy na talerzu w taki sposób aby się nie dotykały nawzajem. Tak samo przygotowujemy kolejne porcje ciasta.
Dobra rada: Pierogi ruskie najlepiej wyjmować z wody przy pomocy cedzaka, który pozwoli na ich dobre odsączenie. Jednak aby zapobiec posklejaniu się pierogów, po ugotowaniu połóż je na talerz, odczekaj 5 minut następnie obróć na drugą stronę.
Pierogi ruskie możesz zamrozić dopiero po ugotowaniu i całkowitym przestygnięciu. Najlepiej przed zamrożeniem włożyć je do lodówki na minimum 2 godziny.
Zobacz również: Klasyczne pierogi z białym serem
Komentarze