Jak zrobić idealne ciasto na pizze?

3 pizze

2 h

250 ℃

270 kcal

Dobra pizza to nie tylko dobrej jakości składniki, sekret udanej pizzy tkwi w doskonałym cieście. Zobacz mój przepis jak zrobić idealne ciasto na pizze, które udoskonalałem przez kilka lat, ucząc się od regionalnych włoskich pizzerii.

Domowa pizza to niewątpliwie znacznie zdrowsza alternatywa dla odpowiednika z pizzerii. Mój przepis jest prosty do przygotowania, a pizza idealnie sprawdzi się jako pomysł na szybki posiłek, tym bardziej że takie rarytasy lubi praktycznie każdy. Pizze można przyrządzić nie tylko na obiad, ale też upiec jako idealną przekąskę na każde przyjęcie czy imprezę. Moje ciasto na pizze możesz przygotować na okrągłą formę, ale też i kwadratową. W tym przepisie pokażę Ci jak zrobić pizze bez użycia jakiejkolwiek formy, tak aby wyszła niczym, jak z włoskiej pizzerii.

Idealne ciasto na pizze

Jak już wcześniej wspomniałem, sekret dobrej pizzy tkwi w doskonale wyrobionym i odpowiednio wypieczonym cieście. Powinno być ono elastyczne i miękkie, by po upieczeniu smakowało jak spód od prawdziwej włoskiej pizzy. Kolejną istotną rzeczą, która wpływa na smak domowej pizzy, jest sos – we Włoszech każda pizzeria właśnie do przepisu na sos przykłada ogromną wagę, wiedząc, że nawet przy najlepszych składnikach na ciasto zły sos może zepsuć smak całości. Ostatnim elementem, który sprawi, że domowa pizza szybko zniknie z talerzy, są wszystkie składniki kładzione na wierzch. Tutaj znaczenie ma przede wszystkim ich jakość — starannie dobrane składniki sprawią, że domowej pizzy nikt nie będzie mógł się oprzeć.

Składniki na pizze mogą być dowolne i wybierz swoje ulubione, ważne jest, aby zachować kolejność przy ich dodawaniu na ciasto. W pierwszej kolejności ciasto pizzy smarujemy sosem pomidorowym, zaczynamy od środka i robimy coraz większe okręgi ku brzegowi. Kolejnym składnikiem będzie ser mozzarella, a następnie możesz już dodać swoje ulubione składniki.

W moim przepisie na idealne ciasto na pizze użyłem tylko oprócz sosu pomidorowego białego ser mozzarella w kulkach, pomidorki koktajlowe, bazylię oraz przyprawy. Zachowując kolejność, możesz użyć swoich ulubionych składników, a pizza wyjdzie Ci dokładnie jak we włoskiej pizzerii!

Składniki potrzebne na pizze:

• 7 g świeżych drożdży
• łyżeczka cukru
• 300 ml wody

• 550 g mąki typ00 (koniecznie musi być to mąka typ 00)
• 50 g mąki krupczatki do podsypywania
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1,5 łyżeczki soli

Składniki na sos do pizzy:

• 200 ml passaty pomidorowej
• sól i pieprz
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• opcjonalnie łyżeczka cukru

Składniki na pizze:

• 300 g sera mozzarella w kulkach (biały)
• pomidorki koktajlowe
• bazylia

Jak zrobić idealne ciasto na pizze?

1. Świeże drożdże ocieplamy do temperatury pokojowej. Następnie kruszymy je do wysokiego kubka, dodajmy cukier i łyżkę mąki, następnie zalewamy ciepłą wodą. Dokładnie mieszamy.
2. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy do niej sól i mieszamy. Następnie rozgarniamy mąkę w kierunku brzegu, tak aby utworzyć lejek.
3. Wlewamy rozczyn do miski z mąką i dodajemy oliwę z oliwek. Delikatnie i powoli mieszamy drewnianą łyżką zagarniając mąkę do środka. Dokładnie łączymy wszystkie składniki, tak aby powstała jednolita masa. Ciasto powinno być dość kleiste i sprężyste, tylko dzięki temu będzie po upieczeniu sprężyste, chrupkie na zewnątrz i miękkie w środku.
4. Ciasto zagniatamy wkręcając nadgarstek do środka i zakręcamy okrąg — wałkujemy dłońmi, zaginamy brzegi do środka. Jeśli ciasto wychodzi za bardzo klejące możemy podsypać odrobiną mąki, jednak nie powinniśmy używać jej za dużo, bo ciasto na pizze wyjdzie zbyt twarde. Ciasto wyrabiamy około 15 — 20 minut. Oczywiście ciasto po wyrobieniu powinno być miękkie, ciągnące i kleiste, ale nie powinno przyklejać się do dłoni. Następnie wyrobione ciasto dzielimy na trzy równe części, kładziemy na tacy w odstępie około 15 centymetrów, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na minimum 60 minut do lodówki. Przez ten czas ciasto powinno zwiększyć swoją objętość około 2 – 3 razy. Oczywiście ciasto na pizze najlepiej przygotować wieczorem i schować do lodówki na całą noc, wówczas będzie najbardziej odpowiednie.
5. Kiedy ciasto odpoczywa w lodówce przygotujemy dodatki. Podgrzewamy passate w celu odparowania wody. Dodajemy tarty na drobnej tarce czosnek i pozostałe składnik, dokładnie mieszamy. Sos nie może być wodnisty. Gotowy sos pozostawiamy do przestygnięcia.
6. Ciasto na pizze po wyrośnięciu ponownie odrobinę wyrabiamy tak samo jak przed odstawieniem do lodówki, 2 — 3 minuty w zupełności wystarczy. Następnie formujemy okrąg i podsypujemy mąką krupczatką. Delikatnie okrągłymi ruchami rozciągamy palcami na blacie do uzyskania grubości ciasta około 1 centymetra. Zostawiamy przy tym brzeg grubości około 2 centymetrów. Ciasto oczywiście rozciągamy do żądanej wielkości, jednak jej wielkość nie powinna przekraczać 45 centymetrów. Ciasto przekładamy na papier do pieczenia, następnie na formę, a najlepiej na kamień bez papieru do pieczenia. Tak samo postępujemy później z kolejnymi częściami ciasta. W tym momencie warto już mieć nagrzany piekarnik. Ja piekę w zwykłym piekarniku w temperaturze 250°C. Dodatkowa uwaga: Warto kolejne części ciasta zacząć robić dopiero jak pierwsza jest już w piekarniku.
7. Spód pizzy smarujemy sosem zaczynając od środka rysując okręgi. Smarujemy prawie po same brzegi zostawiając wolny rant. Następnie dodajemy ser mozzarella — kulkę najlepiej jest rwać i układać według uznania. Następnie możesz dodać dowolne składniki. Pamiętaj tylko o odpowiedniej kolejności. Zawsze najpierw smarujemy sosem, później dodajemy ser, a następnie dowolne dodatki.
8. Pizze wkładamy do piekarnika na środkowy poziom, grzanie góra/dół i pieczemy przez 5 — 6 minut, następnie przekręcamy — tył — przód i pieczemy przez 3 — 4 minuty grzanie tylko dół.

Czas pieczenia ciasta na pizze podałem orientacyjnie, ponieważ wiem z doświadczenia, że piekarniki grzeją różnie, mój stary piekarnik potrzebował 5 minut i 3 minuty, nowy natomiast potrzebuję 6 minut i 3 minuty. Wszystko zależy od wyczucia w tym przypadku i tego jak szybko piecze nam się pizza.

Pizze po wyjęciu z piekarnika możemy posypać po wierzchu odrobiną drobno startego parmezanu. Możesz też udekorować rukolą lub bazylią. Smacznego!