Pączki z powidłami przywodzą wspomnienia wprost z dzieciństwa. Szczególnie te nadziewane przed smażeniem. Dokładnie takie robiła moja babcia. Jest to przepis na tradycyjne, ale lekkie i puszyste domowe pączki, który nie jest trudny do wykonania. Jak mawiała babcia, najważniejsze to wyrobić dobrze ciasto. Wtedy pączki wyjdą naprawdę smaczne.
Na skróty
Jak powstają najlepsze pączki z powidłami?
Pączki robimy z ciasta drożdżowego składającego się z połączenia składników, mąki pszennej, jajek, mleka i masła oraz cukru. Następnie formowane są w lekko spłaszczone kulki, a po wyrośnięciu smażone w głębokim tłuszczu. Tradycyjne pączki nadziewamy powidłami, najlepiej śliwkowymi, aby później po ostygnięciu posypać je cukrem pudrem. Swoje szczególne święto obchodzą w Tłusty Czwartek, kiedy to następuje zbiorowe szaleństwo w jedzeniu pączków!
Zanim zaczniesz przygotowywać przepis pączki z powidłami, przeczytaj cały przepis i opis, który zawiera cenne wskazówki.
Składniki
(na około 20 sztuk / 70 g sztuka)
- 500 g mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży lub 14 g drożdży instant
- 100 g masła
- 3 łyżki cukru
- 4 żółtka
- 1 jajko
- 250 ml mleka
- 1 łyżka spirytusu (wódki lub rumu)
- sól
- powidła (najlepsze będą śliwkowe)
- olej rzepakowy lub smalec do smażenia
- cukier puder
Przepis na pyszne pączki z powidłami
- Podgrzewamy mleko, następnie wlewamy je do miski, dodajemy pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15 minut do czasu, aż drożdże porządnie urosną.
- W międzyczasie przesiewamy mąkę do dużej miski i dodajemy szczyptę soli.
- Jajko i żółtka ucieramy z trzema łyżkami cukru na białą i puszystą pianę. Następnie do miski z mąką dodajemy wyrośnięte drożdże, mieszamy drewnianą łyżką i dodajemy ubite jajka. Całość dokładnie mieszamy.
- Wyrabiamy dokładnie ciasto. Ręcznie przez około 15 — 20 minut lub odpowiednią końcówką miksera przez około 10 — 15 minut, na najmniejszych obrotach. Dobrze wyrobione ciasto powinno odklejać się od ręki.
Rada: Gdyby ciasto bardzo trudno się wyrabiało, było za gęste, można dodać 2 – 3 łyżki ciepłego mleka. - Do wyrobionego ciasto dodajemy roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Całość dokładnie zagniatamy lub miksujemy do połączenia się składników. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi lub potroi swoją objętość.
- Podsypujemy lekko stolnice mąką i wyrabiamy ciasto przez kilka minut do momentu pozbycia się pęcherzy powietrza. Następnie ciasto rozpłaszczamy na placek o grubości około 2 cm i wycinamy krążki ostrą szklanką o średnicy około 6 – 7 cm. Z pozostałą częścią ciasta postępujemy ponownie, zagniatamy kulę, rozpłaszczamy i wycinamy krążki.
- Każdy krążek delikatnie rozpłaszczamy na dłoni, w środek kładziemy łyżeczkę powideł, zlepiamy brzegi jak w pierożkach i lepimy kulkę. Następnie pączki układamy równomiernie na stolnicy i przykrywamy czystą ściereczką pozostawiając do wyrośnięcia na około 45 minut.
- Na 15 minut przed końcem wyrastania pączków zaczynamy rozgrzewać olej lub smalec (najlepiej długo i powoli, w dużym i szerokim garnku) do temperatury 180 stopni.
- Wyrośnięte pączki wkładamy na odpowiednio nagrzany olej tak, aby się nie posklejały i smażymy przez około 2 minuty z każdej strony.
Ważne: Pączki nie mogą za szybko się rumienić, ponieważ w środku będą jeszcze surowe.
Ważne: Podczas smażenia regulujemy temperaturę oleju, aby drastycznie nie zwiększała się, ani nie obniżała. - Gotowe pączki wyławiamy łyżką cedzakową i odkładamy na talerze wyłożone ręcznikami papierowymi. Dopiero po całkowitym ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.