8 porcji
10 min
50 kcal
Jeśli zastanawiasz się co zrobić z białej młodej kapusty? To odpowiedź nie powinna być w zasadzie zaskakująca, bo jest nią — surówka z młodej kapusty! Super pyszna i wyjątkowo prosta do zrobienia surówka z dodatkiem szczypiorku, rzodkiewki oraz koperku to idealne połącznie na pyszny dodatek do obiadu lub grilla. Tak właściwie to surówka z młodej kapusty świetnie sprawdzi się do wszystkich dań z rybami, do każdego rodzaju kotletów, zarówno schabowych, tych z kurczaka i tych mielonych. I zdecydowanie warto ją wypróbować, bo jest to mój najlepszy i sprawdzony przepis na wiosenną surówkę do obiadu.
Na skróty
Wiosenna surówka z młodej kapusty jest bardzo łatwa do przygotowania, zawiera tylko kilka prostych i łatwo dostępnych składników. Nie wymaga większego wysiłku czy zdolności kulinarnych, wystarczy poszatkować warzywa, połączyć w misce i doprawić przyprawami. W moim przepisie na wiosenną surówkę z młodej kapusty użyłem rzodkiewki zamiast popularnie używanej marchewki. Zarówno rzodkiewka jak i marchew to składnik wymienny, więc jeśli wolisz wersję z marchewką, dodaj ją w tym samym momencie co dodaję rzodkiewkę w przepisie. Z jedną uwagą, marchew powinna być tarta na grubych oczkach. Dodatkowo czasami do surówki z młodej kapusty dodaję również zielonego ogórka pokrojonego w kostkę, co oczywiście polecam wypróbować.
Zanim zaczniesz przygotowywać surówkę z młodej kapusty, przeczytaj cały przepis i opis, który zawiera cenne wskazówki.
Składniki
- 400 g białej kapusty (około pół małej główki)
- 3 cebule dymki razem ze szczypiorem
- 3 – 5 rzodkiewek
- 1 pęczek koperku
- 3 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/5 łyżeczki czarnego pieprzu
- szczypta cukru
Łatwy przepis na surówkę z z młodej kapusty do wykonania w 3 prostych krokach – wystarczy poszatkować kapustę, dodać przyprawy, wymieszać i gotowe!
Nie wiesz ile to szczypta? Sprawdź mój poradnik, gdzie zebrałem i wyjaśniam najpopularniejsze miary kuchenne.
Wartości odżywcze dla całego przepisu: Kalorie – 405 kcal; Białko – 7 g; Tłuszcz – 31 g; Węglowodany – 31 g; Sól – 3 g.
Przepis na surówkę z młodej kapusty
- Kapustę przecinamy na pół, oczyszczamy – zrywamy zewnętrzne liście i myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem wycinamy głąb z kapusty i cienko szatkujemy, przekładamy do miski.
- Obieramy cebulę, szatkujemy razem ze szczypiorkiem, kroimy w plastry rzodkiewkę oraz siekamy koperek. Wszystko dodajemy do miski z kapustę.
- Dodajemy olej roślinny lub oliwę z oliwek, sok z cytryny, następnie doprawiamy całość cukrem, solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem i dokładnie mieszamy całość. Smacznego!
Porady i wskazówki do przepisu na surówkę z młodej kapusty
Dlaczego tak dokładnie przygotowujemy kapustę – mycie, osuszanie, wycinanie głąba?
Zewnętrzne liście młodej kapusty bywają zniszczone lub gorzkawe, dlatego je zdejmujemy. Mycie pod bieżącą wodą usuwa piasek i zanieczyszczenia, a osuszenie sprawia, że surówka z młodej kapusty nie rozwodni się po dodaniu oleju. Wycięcie głąba usuwa najtwardszą część kapusty, dzięki czemu całość jest delikatniejsza.
Po co tak cienko szatkować młodą kapustę?
Cienko poszatkowana młoda kapusta szybciej mięknie pod wpływem soli, soku z cytryny i tłuszczu, ale nadal pozostaje lekko chrupiąca. To właśnie ta struktura – delikatna, a jednocześnie sprężysta – sprawia, że surówka jest lekka i przyjemna w jedzeniu.
Dlaczego dodajemy i cebulę, i szczypiorek?
Cebula daje wyraźniejszą, ostrzejszą nutę, a szczypiorek delikatniejszy, świeży, ziołowy akcent. W duecie budują pełniejszy, warstwowy smak – surówka z młodej kapusty nie jest mdła, ale też nie za ostra.
Po co rzodkiewka w tej surówce?
Rzodkiewka dokłada chrupkości i lekkiej ostrości, która świetnie pasuje do delikatnej młodej kapusty. Przy okazji dodaje koloru, dzięki czemu surówka wygląda bardziej apetycznie na talerzu.
Dlaczego dodajemy koperek?
Koperek to klasyczne połączenie z młodą kapustą – wnosi świeży, ziołowy aromat i podkreśla wiosenny charakter surówki. Bez niego danie byłoby poprawne, ale mniej charakterystyczne.
Olej roślinny czy oliwa z oliwek – co wybrać?
Neutralny olej roślinny (np. rzepakowy) podkreśli smak warzyw, nie narzucając swojego aromatu. Oliwa z oliwek doda lekkiej, śródziemnomorskiej nuty i sprawi, że surówka z młodej kapusty będzie bardziej wyrazista. Wybór zależy od tego, do jakiego dania podajesz surówkę.
Dlaczego używamy soku z cytryny, a nie octu?
Sok z cytryny daje świeżą, czystą kwasowość, która świetnie pasuje do subtelnego smaku młodej kapusty i ziół. Ocet (zwłaszcza spirytusowy) byłby bardziej agresywny, mógłby zdominować delikatne warzywa.
Po co dodajemy cukier do surówki?
Odrobina cukru nie ma zrobić z surówki deseru – jej zadaniem jest zbalansowanie kwasowości soku z cytryny i naturalnej ostrości cebuli oraz rzodkiewki. Dzięki temu smak jest nieco zaokrąglony: lekko słodki, lekko kwaśny, z wyczuwalną chrupkością i świeżością.
Dlaczego warto dokładnie wymieszać surówkę?
Porządne wymieszanie sprawia, że olej, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz równomiernie oblepiają każde włókno kapusty i wszystkie dodatki. Dzięki temu każdy kęs surówki z młodej kapusty smakuje tak samo dobrze, a nie tylko z wierzchu.
Czy warto odstawić surówkę przed podaniem?
Tak – jeśli masz czas, odstaw surówkę z młodej kapusty na 10 – 15 minut. W tym czasie kapusta lekko zmięknie, smaki się przegryzą, a całość będzie jeszcze bardziej harmonijna jako dodatek do obiadu, ryby czy dań z grilla.
Surówka z młodej kapusty zaraz po przygotowaniu powinna odstać chociaż 20 minut przed podaniem, więc dobrze jest ją przygotować np. przed gotowaniem ziemniaczków do obiadu czy smażeniem kotletów.
Zobacz również: Surówka Coleslaw
Data aktualizacji:
Zajebisty przepis. Pozdro.
🙂