6 porcji
45 min
165 kcal
Szukasz sprawdzonego przepisu na kurczaka w sosie bolońskim, który wyjdzie za każdym razem, będzie aromatyczny, gęsty i idealnie otuli kawałki mięsa? Ten przepis na kurczaka w sosie pomidorowo-warzywnym a’la bolońskim to świetny pomysł na szybki, domowy obiad z makaronem i z delikatnym smażonym kurczakiem oraz prostą listą składników, które spokojnie znajdziesz w lodówce lub szafce kuchennej.
Na skróty
Ten przepis na kurczaka w sosie bolońskim jest wielokrotnie wypróbowany, dobrze dopracowany i opiera się na najprostszej wersji domowego sosu bolońskiego do kurczaka – z marchewką, selerem, cebulą i gęstą passatą pomidorową. Krok po kroku pokazuje, jak przygotować najprostszy sos boloński do smażonego kurczaka, w którym mięso pozostaje soczyste, a sos jest gęsty, pełen smaku i idealny do podania z ulubionymi dodatkami na obiad w tygodniu.
Zanim zaczniesz przygotowywać kurczaka w sosie bolońskim, przeczytaj cały przepis i opis, który zawiera cenne wskazówki.
Składniki
- 500 g fileta z kurczaka
- 1 łyżeczka soli
- 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
- 1/2 łyżeczki przyprawy do kurczaka
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1 łyżka oleju
Składniki na sos boloński:
- 1 łyżka masła
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała marchewka
- 1 mały kawałek korzenia selera
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 500 ml gęstej passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 szczypta tymianku
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka cukru lub miodu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/5 łyżeczki pieprzu czarnego
Łatwy przepis na kurczaka w sosie bolońskim do wykonania w 4 prostych krokach – wystarczy pokroić składniki, podsmażyć, połączyć wszystko, doprawić i gotowe!
Wartości odżywcze dla całego przepisu: Kalorie – 990 kcal; Białko – 126 g; Tłuszcz – 27 g; Węglowodany – 57 g; Sól – 8 g;
Przepis na kurczaka w sosie bolońskim
- Filety z kurczaka oczyszczamy i kroimy na drobne kawałki. Przekładamy do miski, dodajemy wszystkie przyprawy, dokładnie mieszamy i smażymy na dobrze rozgrzanej patelni na oleju przez 5 minut.
- Zdejmujemy usmażonego kurczaka do miski. Na patelnię dodajemy łyżkę masła i smażymy posiekaną cebulę oraz rozgnieciony czosnek przez 3 minuty. Następnie dodajemy tartą na grubych oczkach marchew oraz selera i smażymy 5 minut.
- Dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy i podsmażamy 1 minutę. Dodajemy passatę pomidorową oraz liść laurowy, oregano, bazylię, tymianek, cukier lub miód, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy i gotujemy bez przykrycia na bardzo małym ogniu przez 25 minut.
- Wyjmujemy liść laurowy, po spróbowaniu sosu doprawiamy solą, pieprzem, ewentualnie jeszcze szczyptą cukru do smaku. Dodajemy kurczaka, zdejmujemy patelnię z palnika i pozostawiamy do przegryzienia na 10 minut pod przykryciem. Smacznego!
Porady i wskazówki do przepisu na kurczaka w sosie bolońskim
Dlaczego warto najpierw doprawić i podsmażyć kurczaka osobno?
Doprawienie mięsa już na etapie smażenia sprawia, że kurczak w sosie bolońskim jest dobrze przyprawiony od środka, a nie tylko obleczony sosem. Przyprawy wytapiają się razem z sokami z kurczaka i tworzą na patelni aromatyczne połączenie, który później przechodzi do sosu pomidorowego. Dzięki temu całość jest bardziej wyrazista, a mięso pozostaje soczyste zamiast gotować się w surowej passacie.
Po co osobno podsmażać cebulę, czosnek i warzywa korzeniowe?
Podsmażanie warzyw na maśle to podstawa dobrego sosu bolońskiego do kurczaka. Cebula i czosnek dają bazę aromatu, a marchewka i seler dodają naturalnej słodyczy i mięsistości sosu. Warzywa delikatnie się karmelizują, dzięki czemu sos nie jest tylko kwaśny od pomidorów, ale głębszy i bardziej zbalansowany. To taki domowy odpowiednik włoskiego soffritto.
Dlaczego marchewka i seler są tarte na grubych oczkach, zamiast być w kostkę?
Warzywa starte na grubych oczkach szybciej miękną, lepiej się rozpadają i ładnie zagęszczają sos. Po duszeniu stają się prawie niewidoczne, ale wciąż budują strukturę i słodycz sosu bolońskiego z passatą. Dzięki temu sos jest gęsty i konkretny, ale nie trafiają się duże kawałki warzyw, co dobrze pasuje do delikatnego kurczaka.
Po co podsmażać koncentrat pomidorowy, zamiast od razu mieszać go z passatą?
Krótko podsmażony koncentrat traci surowy, kwaskowaty posmak i zyskuje głębszy, lekko karmelowy aromat. To trik, który mocno podbija smak całego sosu pomidorowego do kurczaka. Dodając koncentrat od razu do płynu, sos byłby bardziej ostry w kwasowości i mniej szlachetny w smaku.
Dlaczego w przepisie jest i passata, i koncentrat pomidorowy?
Passata daje sosowi objętość i delikatniejszy, bardziej soczysty pomidorowy smak. Koncentrat z kolei jest bardzo esencjonalny i dociąga intensywność. Połączenie obu sprawia, że sos boloński do kurczaka jest gęsty, aromatyczny i nie wodnisty – idealny do podania z ryżem, kaszą czy makaronem.
Po co w sosie marchewka, seler i cukier lub miód, skoro to ma być danie wytrawne?
Pomidory i passata bywają wyraźnie kwaśne. Naturalna słodycz marchwi, selera i odrobiny cukru lub miodu łagodzi tę kwasowość i zaokrągla smak. Dzięki temu kurczak w sosie bolońskim nie jest wyraźnie kwasowy, tylko przyjemnie pomidorowy, z delikatnie słodką nutą jak w dobrym sosie z restauracji.
Dlaczego sos boloński trzeba gotować na bardzo małym ogniu przez około 25 minut?
Czas jest tutaj przyprawą. Powolne gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody z passaty, dzięki czemu sos boloński gęstnieje i koncentruje smak. Warzywa się rozgotowują, zioła oddają aromat, a całość robi się gładsza i bardziej harmonijna. Skrócenie tego etapu da sos jak ze słoika, a nie domowy, dopracowany sos do kurczaka.
Dlaczego używamy oregano, bazylii i tymianku – i to część przypraw trafia od razu na kurczaka?
Zioła suszone potrzebują czasu i tłuszczu, żeby oddać aromat. Część oregano i bazylii ląduje bezpośrednio na kurczaku, żeby przyprawić mięso i otworzyć aromat w trakcie smażenia. Druga porcja wchodzi do sosu, gdzie łączy się z pomidorami. Tymianek dodaje lekkiej ziołowej goryczki i głębi, dzięki czemu kurczak w sosie pomidorowym nie jest płaski w smaku.
Po co zdejmować patelnię z palnika i zostawiać kurczaka w sosie na 10 minut pod przykryciem?
Ten etap to małe, ale ważne przegryzienie sosu. Po wyłączeniu ognia temperatura wciąż jest wysoka, więc kawałki kurczaka dochodzą w środku, ale już się nie przesuszają. Smaki z sosu wnikają w mięso, a cały kurczak w sosie bolońskim staje się bardziej soczysty i spójny smakowo. To moment, który robi różnicę między “jest ok” a naprawdę domowym, dopracowanym daniem.
Czym podać sos boloński, żeby danie było pełne i sycące?
Ten sos jest na tyle gęsty i wyrazisty, że świetnie pasuje nie tylko do makaronu. Świetnie sprawdzi się puszyste puree ziemniaczane, biały lub brązowy ryż, kasza bulgur, kuskus albo prosty makaron typu penne. Dobrze jest dodać coś świeżego – listki bazylii, natkę pietruszki lub prostą sałatkę – wtedy cięższy sos boloński do kurczaka zyskuje lekkości.
Kurczaka w sosie bolońskim możesz podawać na wiele sposobów. Co się tutaj sprawdzi? Idealnie pasuje do białego ryżu, makaronu, kaszy bulgur, kuskusu lub kremowego puree ziemniaczanego. Świetnie sprawdzi się też z chrupiącą bagietką lub prostą sałatką z sałaty, pomidora i ogórka. Dzięki temu kurczak w sosie bolońskim na obiad może za każdym razem wyglądać trochę inaczej – w zależności od tego, na jaki dodatek masz dziś ochotę.
Jeśli lubisz takie dania z patelni, koniecznie wypróbuj też kurczaka w sosie słodko-kwaśnym, aromatycznego smażonego kurczaka w sosie teriyaki oraz makaron ryżowy z kurczakiem po tajsku. To świetne przepisy dla fanów kuchni z patelni, którzy szukają prostych pomysłów na obiad z kurczakiem w różnych odsłonach – od klasycznych smaków pomidorowych po klimaty azjatyckie.
Co będzie potrzebne do przygotowania kurczaka w sosie bolońskim?
Do przygotowania kurczaka w sosie bolońskim przyda Ci się solidna patelnia z grubym dnem do smażenia kurczaka, wygodny garnek do gotowania makaronu lub ryżu, a także dobra deska do krojenia i ostry nóż kuchenny do mięsa i warzyw. Jeśli lubisz idealnie gładki sos, możesz sięgnąć też po blender ręczny do sosów pomidorowych, który szybko rozdrobni warzywa i passatę. Taki podstawowy zestaw kuchenny do szybkich obiadów z kurczakiem sprawi, że kurczak w sosie bolońskim wyjdzie nie tylko pyszny, ale i bezproblemowy w przygotowaniu na co dzień.
Najczęściej zadawane pytania o kurczaka w sosie bolońskim
Jak przechowywać kurczaka w sosie bolońskim i jak długo może stać w lodówce?
Gotowego kurczaka w sosie bolońskim przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie 2 – 3 dni. Po wystudzeniu nie zostawiaj go na blacie, tylko jak najszybciej wstaw do lodówki. Podczas podgrzewania rób to na małym ogniu, mieszając co jakiś czas i w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos boloński zbytnio zgęstniał w trakcie stania.
Czy kurczaka w sosie bolońskim można mrozić?
Tak, kurczak w sosie bolońskim nadaje się do mrożenia, ale najlepiej zamrozić go jak najszybciej po wystudzeniu, podzielonego na porcje na jeden obiad. Danie włóż do pojemników lub woreczków do mrożenia, dokładnie zamknij i przechowuj do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać mięso z sosem na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, żeby kurczak pozostał soczysty, a sos się nie rozwarstwił.
Z czym najlepiej podawać kurczaka w sosie bolońskim – jakie dodatki pasują najbardziej?
Najbardziej klasyczne dodatki do kurczaka w sosie bolońskim to biały ryż, kasza bulgur, kuskus, makaron lub domowe puree ziemniaczane. Świetnie sprawdzi się też chrupiąca bagietka, którą można maczać w gęstym sosie pomidorowo-warzywnym. Dla przełamania całości warto dodać coś świeżego – prostą sałatkę, miks sałat z pomidorem lub ogórkiem, posiekaną natkę pietruszki albo listki świeżej bazylii.
Czym można zastąpić passatę pomidorową lub koncentrat w tym przepisie?
Jeśli nie masz passaty, możesz użyć pomidorów z kartonu lub puszki (bez skórki), ale warto je wcześniej zblendować i chwilę dłużej odparować, żeby sos pomidorowy do kurczaka był gęsty i wyrazisty. Koncentrat pomidorowy można pominąć, ale wtedy sos będzie łagodniejszy – dobrze jest dłużej go redukować, żeby zyskał intensywniejszy smak. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę dodatkowej przyprawy do kurczaka lub ziół, żeby podkręcić aromat.
Czy można pominąć lub zamienić warzywa (marchew, seler, cebulę) i masło w sosie bolońskim?
Marchew i seler dodają naturalnej słodyczy i głębi, więc jeśli je pominiesz, sos boloński do kurczaka będzie bardziej kwasowy i mniej zbalansowany – w takiej sytuacji przyda się odrobina dodatkowego cukru lub miodu. Zamiast selera korzeniowego możesz użyć selera naciowego, a cebulę można podmienić na szalotkę. Masło można zastąpić dodatkową łyżką oleju, jeśli chcesz lżejszą lub całkowicie bezmleczną wersję – sos będzie wtedy trochę mniej maślany, ale nadal smaczny i dobrze pasujący do smażonego kurczaka.
Data aktualizacji:
Fajny pomysł na szybko po pracy , kurczak bardzo smaczny 😀
Bardzo smaczny i prosty przepis 😊 Sos wychodzi gęsty, aromatyczny i świetnie łączy się z kurczakiem. U mnie podany z makaronem, na pewno wrócę do tego dania jeszcze nie raz 👍