Krupnik

8 porcji

1 h 30 min

226 kcal ?

Kalorie zostały policzone dla jednej porcji.

Składniki >> Przepis >>

Szukasz sprawdzonego przepisu na rozgrzewającą zupę? Poznaj mój ulubiony przepis na domowy krupnik. Zupa ta jest bardzo łatwa w przygotowaniu, ponieważ zaczynamy gotowanie krupniku jak tradycyjnego rosołu ❤😊

Krupnik to jedna z tradycyjnych zup goszczących w polskiej kuchni, której historia sięga pokoleń wstecz. Jest to pożywna i sycąca zupa, idealna na chłodniejsze dni, wywodząca się z czasów, kiedy w polskich domach panowała zasada maksymalnego wykorzystania dostępnych składników. Podstawa krupniku jest bulion mięsny lub warzywny, który wzbogacany jest kaszą jęczmienną lub innymi rodzajami kasz. To właśnie kasza nadaje krupnikowi charakterystyczną gęstą konsystencję, sycące właściwości i niespotykany w innych zupach smak.

W moim przepisie na krupnik pojawiają się także warzywa korzeniowe takie jak marchew, pietruszka, a także seler, por i ziemniaki. Warzywa dodają zupie nieco słodkawego smaku, wartości odżywczych, a także błonnika. Mięso jakiego używam do wywaru zazwyczaj pochodzi z kurczaka, rzadziej z wołowiny lub wieprzowiny. Jednak takie połączenie sprawia, że zupa jest bardzo sycąca. W niektórych wariantach krupniku można znaleźć również grzyby, które dodają głębi smaku. Również polecam wypróbowanie krupniku z grzybami 😉

Zanim zaczniesz przygotowywać domowy krupnik, przeczytaj cały przepis, opis, który zawiera cenne wskazówki.

Składniki

• 2 udka z kurczaka
• 4 ziemniaki
• marchewka
• pietruszka
• 1/4 małego selera
• cebula
• 5 łyżek kaszy jęczmiennej
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 ziarna pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1/5 łyżeczki pieprzu czarnego
• natka pietruszki
• koperek

Kalorie na porcję – 226 kcal; Białko – 17 g; Tłuszcz – 4 g; Węglowodany – 33 g; Sól – ok. 1 g

Przepis na tradycyjny krupnik

1. W pierwszej kolejności oczyszczamy udka z kurczaka, następnie przekładamy do garnka i zalewamy 2 litrami zimnej wody. Przykrywamy i doprowadzamy do zagotowania.
2. Następnie po zagotowaniu zbieramy łyżką cedzakową lub sitkiem szumowiny (biało- szara piana). Jeśli nie zbierzemy szumowi, zupa będzie bardziej mętna. Dzięki usunięciu szumowin zupa będzie jasna i klarowna.

3. Dodajemy obraną i przypaloną nad palnikiem cebulę, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Następnie zmniejszamy moc kuchenki, tak aby wywar lekko się gotował i gotujemy przez godzinę.
4. W międzyczasie obieramy ziemniaki, pietruszkę, marchew i selera. Warzywa kroimy w drobną kostkę lub oprócz ziemniaków ścieramy na tarce o grubych oczkach.

5. Następnie płuczemy kasze na drobnym sitku pod bieżącą wodą i dodajemy razem z łyżeczką soli. Doprowadzamy do zagotowania i gotujemy przez 15 minut.
6. Następnie dodajemy warzywa, doprowadzamy do zagotowania i gotujemy przez 15 minut lub do miękkości kaszy i warzyw.

7. Gotowy krupnik na sam koniec doprawiamy solą i czarnym pieprzem mielonym do smaku. Smacznego!

Zupę krupnik możemy podawać z kawałkami mięsa z kurczaka oraz z posiekanym koperkiem i natką pietruszki. W różnych regionach polski do krupniku podaję się również chleb. Niewątpliwie, krupnik to zupa, która doskonale łączy w sobie prostotę przygotowania z bogactwem smaku.

Co zrobić jeśli krupnik jest za gęsty?

Jeśli podczas gotowania okaże się, że krupnik jest zbyt gęsty, możemy rozcieńczyć go wywarem z warzyw. Wywar taki można ugotować oddzielnie, dodając tylko samą włoszczyznę, a przelać całość do krupniku. Zupa ta doskonale się mrozi, nadmiar bez obaw można zamrozić i mieć rezerwę, kiedy zabraknie nam pomysłów na obiad.

Zobacz również: Tradycyjny rosół z gęsi

Data aktualizacji: 20 stycznia 2026