10 porcji
3 h 30 min
370 kcal
Szukasz przepisu jak zrobić pyszny kapuśniak gotowany na żeberkach z wędzonym boczkiem? Poznaj mój przepis na tradycyjny kapuśniak, który łączy w sobie głębię smaków i aromatów, będąc jednocześnie idealnym daniem na chłodniejsze dni 🔥
Na skróty
Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach to klasyczna, domowa zupa o głębokim, wyrazistym smaku. Zazwyczaj gotuję ją na surowych żeberkach wieprzowych i wędzonym boczku, które dają idealną bazę mięsną. Czasami dodaję też odrobinę wędzonych żeberek, aby nadać zupie więcej aromatu dymu i tradycyjnego charakteru. Mój sprawdzony sposób to połączenie około 600 g surowych i 400 g wędzonych żeberek, dzięki temu powstaje kapuśniak o idealnej równowadze smaków, lekko kwaśny, treściwy i pełen aromatu.
Zawsze wybieram chudsze żeberka i zbilansowany boczek, aby zupa nie była zbyt tłusta, a jednocześnie zachowała głębię smaku. Używam też kapusty kiszonej domowej roboty, ale jeśli korzystasz z kupionej w sklepie i okaże się zbyt kwaśna lub za słona, wystarczy ją lekko przepłukać w zimnej wodzie. To prosty trik, który sprawi, że kapuśniak z boczkiem i żeberkami będzie aromatyczny, ale nie przytłaczający, dokładnie taki, jak lubimy w domowej, tradycyjnej kuchni.
Zanim zaczniesz przygotowywać kapuśniak z kiszonej kapusty, przeczytaj cały przepis oraz opis, który zawiera cenne wskazówki.
Składniki
- 1 kg chudych żeberek
- 300 g boczku wędzonego
- 500 g kapusty kiszonej (razem z sokiem)
- 500 g ziemniaków
- 1 średnia marchewka
- 1 mała cebula
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- pół łyżeczki kminku
- łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
Prosty przepis na kapuśniak z kiszonej kapusty do wykonania w 6 prostych krokach – wystarczy ugotować żeberka, dodać inne składniki, zagotować, doprawić i gotowe!
Sprawdź również mój poradnik jak przygotować bazę do zupy? Objaśniam w nim krok po kroku, jak ugotować aromatyczny wywar.
Wartości odżywcze dla całego przepisu: Kalorie – 3710 kcal; Białko – 246 g; Tłuszcz – 245 g; Węglowodany – 122 g; Sól – ok. 19 g.
Przepis na kapuśniak z kiszonej kapusty
- Zalewamy żeberka zimną wodą, tak aby woda zakrywała mięso. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Zagotowujemy, zmniejszamy moc kuchenki i gotujemy na wolnym ogniu przez 2 godziny.
- Wyławiamy całe mięso oraz przyprawy, obieramy żeberka i odkładamy je na do osobnej miseczki. Do wywaru dodajemy poszatkowaną kapustę kiszoną razem z sokiem. Zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut.
- W osobnym rondelku gotujemy z połową łyżeczki soli ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę. Ziemniaki po ugotowaniu odstawiamy w całości na bok razem z wodą.
- Wycinamy skórę z boczku, kroimy w słupki lub w drobną kostkę. Podsmażamy na patelni aż tłuszcz się wytopi i boczek podrumieni. Dodajemy obraną i drobno posiekaną cebulę oraz startą na dużych oczkach marchewkę. Podsmażamy 10 minut.
- Zawartość patelni przekładamy do garnka z kapuśniakiem oraz dodajemy pozostałe przyprawy. Zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Dodajemy ugotowane wcześniej ziemniaki razem z wodą oraz odłożone wcześniej mięso z żeberek. Ponownie zagotowujemy. Ewentualnie doprawiamy solą, pieprzem i kminkiem do smaku. Smacznego!
Najlepiej podawać kapuśniak z kromką świeżego chleba żytniego lub pajdą domowego pieczywa posmarowanego masłem. Doskonale smakuje także z gotowanymi ziemniakami podanymi osobno lub wrzuconymi bezpośrednio do zupy. Dla miłośników tradycyjnych dodatków można też podać go ze śmietaną lub odrobiną koperku, wtedy nabiera delikatniejszego charakteru.
Kapuśniak z kiszonej kapusty świetnie pasuje do codziennego obiadu, szczególnie jesienią i zimą. To zupa, która syci, rozgrzewa i nie potrzebuje wielu dodatków. Jeśli lubisz takie treściwe zupy, koniecznie spróbuj też innych klasyków kuchni polskiej flaki wołowe, żurek na zakwasie, czy aromatyczny rosół z gęsi – każdy z nich ma swój wyjątkowy charakter i głęboki, domowy smak.
Najczęściej zadawane pytania o kapuśniak z kiszonej kapusty
Co zrobić, jeśli kapuśniak wyszedł zbyt gęsty?
Jeśli kapuśniak wyszedł zbyt gęsty, wystarczy dolać trochę gorącego bulionu lub wody, najlepiej tego samego, na którym był gotowany. Dolewaj stopniowo, mieszając, aż zupa uzyska odpowiednią konsystencję.
Co zrobić, jeśli kapuśniak wyszedł zbyt rzadki?
Gdy kapuśniak jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić mąką lub zasmażką. Najprościej, wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zupy, wlej z powrotem do garnka i zagotuj. Alternatywnie zrób zasmażkę z masła i mąki, dodaj do kapuśniaku i gotuj kilka minut, aż zgęstnieje.
Jakie przyprawy pasują do kapuśniaku z kiszonej kapusty?
Do kapuśniaku na żeberkach świetnie pasują aromatyczne zioła i przyprawy, które podkreślają smak kapusty. Warto dodać majeranek, czosnek, kminek lub lubczyk, a dla delikatnie słodkiej nuty paprykę słodką, liść selera czy odrobinę suszonego koperku. Odrobina papryki wędzonej lub ziele angielskie w ziarnach dodadzą mu głębi, a szczypta chili ożywi smak, jeśli lubisz bardziej pikantne zupy.
Jak przechowywać kapuśniak z kiszonej kapusty?
Gotowy kapuśniak możesz przechowywać w lodówce do 4 – 5 dni. Zupę najlepiej trzymać w szczelnym naczyniu, by zachowała świeżość i aromat. Jeśli ugotowałeś większą porcję, możesz ją zamrozić, po całkowitym wystudzeniu przelej do pojemników lub woreczków. W zamrażarce kapuśniak zachowa smak nawet przez 3 miesiące.
Czy kapuśniak można zawekować?
Tak, wekowanie kapuśniaku z kiszonej kapusty to świetny sposób na zachowanie go przez wiele miesięcy. Zupę należy zagotować i jeszcze gorącą przelać do czystych, wyparzonych w piekarniku w temperaturze 100 °C jeszcze gorących słoików, pozostawiając 1 – 2 cm wolnej przestrzeni od góry. Słoiki zakręć i odwróć do góry dnem, podczas stygnięcia wytworzy się podciśnienie, które zabezpieczy zawartość.
Oceń ten przepis!
Data aktualizacji:
