1 blaszka
1 h 40 min
180 ℃ / 55 min
240 kcal
Najlepsza szarlotka na kruchym cieście – klasyk, który nigdy się nie nudzi, ale czy zawsze wychodzi idealnie? Jedni mają swoje sekrety, inni szukają prostych trików, by osiągnąć perfekcję. Co sprawia, że jedna wersja rozpływa się w ustach, a inna pozostawia niedosyt? 😊❤
Na skróty
Najlepsza szarlotka potrafi rozbudzić wspomnienia z dzieciństwa – zapach pieczonych jabłek, cynamonu i kruchego ciasta unoszący się w kuchni. Ale czy domowa szarlotka zawsze smakuje tak, jak zapamiętaliśmy? Sekret tkwi nie tylko w składnikach, ale i w sposobie przygotowania. Jedni wolą szarlotkę z prażonymi jabłkami, inni stawiają na bardziej chrupiące ciasto. Tradycyjna szarlotka czy nowoczesna wariacja? Niezależnie od wyboru, jedno jest pewne – nic nie zastąpi domowego wypieku, który pachnie ciepłem i nostalgią.
Zanim zaczniesz przygotowywać szarlotkę na kruchym cieście, przeczytaj cały przepis i opis, które zawierają cenne wskazówki. Dzięki nim dowiesz się, jak uzyskać najlepszą szarlotkę – idealnie kruchą, pełną prażonych jabłek i aromatycznego cynamonu, jak szarlotka u babci.
Składniki
- 300 g mąki pszennej
- 250 g masła (można zastąpić 50 g smalcem dla większej kruchości)
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 5 łyżek cukru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 1 jajko
Masa jabłkowa:
- 1,5 kg jabłek (najlepsze będą papierówki lub szara reneta)
- 5 łyżek cukru
- pół łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki soku z cytryny
Dodatkowo:
- Cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Przepis na najlepszą szarlotkę na kruchym cieście
Masa jabłkowa
Jeśli korzystasz z gotowych jabłek prażonych, pomiń etap przygotowania masy jabłkowej i przejdź bezpośrednio do przygotowywania ciasta do szarlotki na kruchym cieście.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w małe kawałki, aby szybciej się rozpadły podczas prażenia.
- Przełóż do szerokiego garnka, dodaj cukier, cynamon i smaż na małym ogniu przez około 25 minut, mieszając co jakiś czas, aby jabłka się nie przypaliły.
- Gdy owoce zmiękną i zaczną się rozpadać, dodaj sok z cytryny, a następnie cynamon dokładnie wymieszaj i odstaw do przestygnięcia – nadzienie nie może być ciepłe przy wykładaniu na ciasto.
Ciasto
- W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier i proszek do pieczenia, aby składniki równomiernie się połączyły.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj je palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Postaraj się zagnieść kulę.
- Dodaj jajko, zagnieć ciasto na jednolitą masę. Podziel je na dwie części, owiń każdą osobno folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 30 minut – dzięki temu ciasto będzie łatwiejsze do tarcia i bardziej kruche po upieczeniu.
Pieczenie szarlotki
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę (20 x 30 cm) – wyłóż ją papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką, aby ciasto nie przywarło.
- Wyjmij pierwszą część ciasta z zamrażarki, zetrzyj na tarce na grubych oczkach i delikatnie wylep nim dno formy. Następnie rozprowadź prażone jabłka – równą warstwą.
- Drugą część ciasta również zetrzyj na tarce i ułóż na wierzchu. Piecz przez około 55 minut na termoobiegu, aż ciasto nabierze złocistego koloru.
Przed podaniem odstaw szarlotkę do przestygnięcia, a następnie posyp cukrem pudrem lub grubym cukrem, jeśli wolisz chrupiącą warstwę na wierzchu. Najlepsza szarlotka smakuje zarówno na ciepło, jak i po całkowitym ostygnięciu. Możesz przechowywać ją w lodówce do 3 dni, owiniętą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku.
Najczęstsze pytania i porady dotyczące szarlotki
Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?
Do tradycyjnej szarlotki najlepiej użyć odmian jabłek o wyrazistym, kwaśnym smaku, takich jak Szara Reneta, Antonówka czy Papierówka. Te odmiany nie puszczają dużo soku i zachowują strukturę podczas pieczenia, co sprawia, że kruche ciasto z jabłkami nie staje się zbyt wilgotne.
Jak przygotować kruche ciasto na szarlotkę?
Aby uzyskać idealnie kruche ciasto na szarlotkę, warto pamiętać o kilku kluczowych zasadach. Przesianie mąki pozwoli uniknąć grudek i napowietrzy ciasto, co sprawi, że będzie lżejsze. Masło powinno być zimne i szybko posiekane z mąką – dzięki temu nie rozgrzeje się za bardzo, co mogłoby zepsuć strukturę ciasta. Należy również wyrabiać ciasto jak najkrócej, tylko do połączenia składników, aby pozostało delikatne i kruche. Schłodzenie ciasta przez co najmniej 30 minut w lodówce to kolejny kluczowy krok, który sprawi, że domowa szarlotka zachowa idealną kruchość i nie będzie się kruszyć podczas krojenia.
Jak uniknąć zbyt wilgotnego spodu w szarlotce?
Aby szarlotka na kruchym cieście nie miała zbyt wilgotnego spodu, warto zastosować kilka sprawdzonych trików. Podsmażenie jabłek przed nałożeniem na ciasto pozwala odparować nadmiar soku, dzięki czemu spód nie nasiąknie wilgocią. Dobrym rozwiązaniem jest także posypanie ciasta bułką tartą lub mielonymi orzechami, które pochłoną sok i zapobiegną rozmiękczeniu. Kluczowy jest również wybór odpowiednich odmian jabłek, takich jak Szara Reneta czy Antonówka, które nie puszczają zbyt dużo soku podczas pieczenia. Dzięki tym metodom szarlotka z prażonymi jabłkami zachowa chrupkość, a ciasto pozostanie kruche i aromatyczne.
Czy można użyć margaryny zamiast masła do kruchego ciasta?
Choć niektórzy zastępują masło margaryną, dla uzyskania najlepszego smaku i konsystencji kruchego ciasta zaleca się użycie wysokiej jakości masła. Masło nadaje ciastu maślany aromat i kruchość, charakterystyczne dla szarlotki jak u babci.
Jakie przyprawy najlepiej komponują się z jabłkami w szarlotce?
Najpopularniejszą przyprawą dodawaną do szarlotki jest oczywiście cynamon. Dodatkowo warto rozważyć dodanie wanilii, goździków czy gałki muszkatołowej, które wzbogacą smak jabłek. Niektórzy dodają również sok z cytryny lub imbir, aby nadać jabłkom świeżości i pikantności.
Jak przechowywać szarlotkę, aby zachowała świeżość?
Po upieczeniu i ostudzeniu szarlotkę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią aluminiową w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni. Jeśli chcesz przechować ciasto dłużej, możesz je zamrozić – po rozmrożeniu wystarczy podgrzać w piekarniku, aby odzyskało świeżość.
