Babka kokosowa

1 blaszka

1 h 30 min

165 ℃ / 60 min

-- kcal

Pyszna babka kokosowa z mleczną polewą i wiórkami kokosowymi doskonale wpisująca się w charakter świąt Wielkanocnych. Sprawi uśmiech nie tylko najmłodszym, ale również tym starszym przypomni pyszny smak dzieciństwa. Staranne połączenie składników sprawia, że ciasto pozostaje świeże, wilgotne, a zarazem sypkie przez długi czas.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 250 g masła ekstra
• 1 szklanka drobnego cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 4 jajka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 200 ml mleka kokosowego

Składniki na lukier

• 1 szklanka cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny
• około 1/3 szklanki mleka kokosowego
• 4 łyżki wiórków kokosowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!

Babka kokosowa – sposób przygotowania

1. Formę na babkę lub podłużną foremkę o pojemności 2,5 litra smarujemy masłem i posypujemy mielonymi migdałami. Piekarnik nagrzewamy do 165°C. 
2. Do dużej miski wkładamy miękkie masło, dodajemy drobny cukier i ekstrakt z wanilii. Wyrabiamy mikserem na białą i puszystą masę (do 10 minut). Stopniowo dodajemy po jednym jajku, cały czas miksując pomiędzy kolejnymi jajkami.
3. Następnie dodajemy mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia (mąkę najlepiej wcześniej przesiać, aby była dobrze napowietrzona). Dodajemy wiórki kokosowe oraz mleko i miksujemy na gładkie ciasto średnimi obrotami miksera. Mąkę oraz mleko najlepiej dodawać na trzy razy, za każdym razem po 1/3 mąki, mleka i miksować.
4. Gotową masę na babkę kokosową przelewamy do przygotowanej wcześniej formy i pieczemy przez 60 minut w 165°C.
5. Po całkowitym ostudzeniu polewamy lukrem, który przygotowujemy z cukru pudru wymieszanego z sokiem z cytryny i mlekiem. Warto pamiętać, że dodajemy mleko w takiej ilości, aby otrzymać gęsty lukier. Na sam koniec posypujemy wiórkami kokosowymi. Smacznego!

Zobacz również: Murzynek błyskawiczny z polewą czekoladową